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水果和蔬菜的区别?

发布日期:2019-09-17

大多数人都知道水果和蔬菜对你有好处,但并不是很多人都熟悉它们之间的差异。

在结构,味道和营养方面,水果和蔬菜之间存在许多区别。

本文将深入探讨水果和蔬菜之间的差异,以及它们可以提供的健康益处。

水果与蔬菜的区别

水果和蔬菜从植物和烹饪的角度分类。

在植物学上,水果和蔬菜根据它们来自哪个植物部分进行分类。

水果从植物的花发育而来,植物的其他部分被归类为蔬菜。

水果含有种子,而蔬菜可以包含根,茎和叶。

从烹饪的角度来看,水果和蔬菜根据口味进行分类。水果通常具有甜味或酸味,可用于甜点,小吃或果汁。

蔬菜具有更温和或咸味的味道,通常作为配菜或主菜的一部分食用。

植物学上,水果含有种子,来自植物的花,而植物的其余部分被认为是蔬菜。在烹饪中,水果被认为是甜的,而蔬菜则更加美味。

水果经常误认为蔬菜

你可能有一个非常好的概念,哪些食物被认为是水果,哪些被认为是蔬菜,至少在烹饪方面。

然而,有几种植物在技术上是水果,但由于它们的味道,它们通常被归类为蔬菜。

是最着名和最有争议的例子。

1893年,根据美国海关规定,美国最高法院实际上裁定西红柿应归类为蔬菜而不是水果(1)。

在植物学上,西红柿符合水果的定义。然而,由于它们的风味特征,它们通常仍被称为蔬菜。

有许多水果通常被称为蔬菜,包括西红柿,鳄梨和黄瓜。

蔬菜以更甜的味道

虽然有许多水果被误认为蔬菜,但很少有蔬菜被认为是水果,如果有的话。

然而,一些蔬菜品种比大多数其他蔬菜具有更甜的风味,并且与甜点,馅饼和烘焙食品中的水果类似地使用。

红薯派是一种甜点,是美国感恩节的传统部分。尽管它们味道甜,但红薯实际上是一种根茎类蔬菜,而不是水果。

类似地,蜜饯山楂是含有山药的烘焙菜肴,另一种类型的可食用块茎。其他具有天然甜味的蔬菜包括甜菜,胡萝卜,大头菜和萝卜。

有些蔬菜味道甜美,可用于烘焙食品和甜点。

水果和蔬菜如何比较营养?

水果和蔬菜在营养方面有很多相似之处。

两者都富含纤维以及维生素,矿物质,抗氧化剂和植物化合物。

水果和蔬菜的钠和脂肪含量也很低

正如您所期望的那样,由于它们的甜味,与大多数蔬菜品种相比,水果往往具有更高的天然糖和热量

苹果的一个杯,例如,含有65个卡路里和13克糖,而花椰菜之一杯具有只是31卡路里和2克糖

与蔬菜相比,某些类型的水果每克还可含有更多的纤维每100克水果的纤维含量范围为2-15克,而绿叶蔬菜在相同重量下提供1.2-4克纤维

含水量也是高度可变的。多叶蔬菜可能含有84-95%的水,而水果含量略少,含量在61-89%之间

不同类别的水果和蔬菜之间也存在一些营养差异。这里有一些营养亮点:

a块茎:富含纤维,加上维生素C,β-胡萝卜素,钾和B族维生素的良好来源(5 可信来源)。

柑橘类水果:含有丰富的维生素C,β-胡萝卜素,叶酸和抗氧化剂,可以预防退行性疾病(6 可信来源)。

十字花科蔬菜:含有硫代葡萄糖苷,一组与预防癌症有关的化合物(7 可信来源, 8 可信来源)。

浆果:富含花青素,抗炎化合物,已被研究减少氧化应激和促进心脏健康的能力(9 可信来源)。

绿叶蔬菜:叶黄素等类胡萝卜素的良好来源,已被证明可降低患心脏病,中风和癌症的风险(10 可信来源, 11 可信来源)。

在您的饮食中加入各种水果和蔬菜,可以确保您获得多种营养素。

水果含糖量和热量高于蔬菜,但水果和蔬菜含有丰富的纤维,维生素,矿物质和抗氧化剂。特定类型的水果和蔬菜提供不同的营养素。

水果和蔬菜的健康益处

有大量的研究记录了水果和蔬菜摄入对健康的许多好处。

一些研究发现,多吃水果和蔬菜会降低患心脏病的风险

一项研究甚至发现,每天吃超过三份食物会使患心脏病的风险降低70%

因为水果和蔬菜的热量低但纤维含量高,它们甚至可以帮助控制体重。

一项研究在24年的时间里追踪了133,000人。结果表明,当人们增加水果和非淀粉类蔬菜的摄入量时,它们的体重会减少

通过水果和蔬菜增加纤维摄入量甚至可以降低患癌症的风险。多项研究发现,较高的水果和蔬菜消费与较低的结直肠癌风险有关

最后,水果和蔬菜的摄入可能有益于你的血糖来自这些食物的纤维减缓了糖的吸收,从而可以保持血糖水平稳定。

一项研究表明,水果和蔬菜摄入量的增加实际上可以减少糖尿病的发展

请注意,这些结果适用于水果和蔬菜,但不适用于果汁。果汁提供浓缩剂量的水果中的维生素,矿物质和糖,但没有纤维和它带来的健康益处。

吃足够的水果和蔬菜可以降低患心脏病和癌症的风险,同时控制体重和血糖。

在植物学上,水果和蔬菜之间存在明显差异。

然而,它们都具有一系列令人印象深刻的营养和健康益处,从降低患慢性疾病的风险到减少腰围。

目前的指南建议每天至少吃5份水果和蔬菜,3杯蔬菜和2杯水果(20 可信来源)。

最后,水果和蔬菜的分类并不像吃各种两种食物那样重要,以利用它们提供的多种营养素。

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